Test dizayni
Sinov materiallari: yangi sut,ksilo-oligosakkaridlar, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Shtammning faollashishi: Lactobacillus bulgaricus va Streptococcus thermophilusni yog'sizlangan sutda faolligi barqaror bo'lgunga qadar uch marta faollashtiring (mikroskopik tekshirish va tvorog suti bilan baholanadi), keyin ularni keyinroq ishlatish uchun muzlatgichda saqlang. Sinov usuli: 21 ta teng miqdorda yangi sut namunalarini tayyorlang va ularni 3 guruhga bo'ling, har bir guruhda 7 tadan namunalar. Har bir guruhdagi namunalarga 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 konsentratsiyalarni (%, w/v) qo'shing. , 0,9 va 1,0 ksilo-oligosaxaridlar va Lb va St ni mos ravishda 2:1, 1:1 va 1:2 nisbatda aralashtirib, boshlang'ich kultura hosil qiling va keyin 3% emlash miqdori bilan 3 guruhga emlang. 42 doimiy haroratda fermentatsiya qiling°C, va sutning har bir guruhidagi hayotiy bakteriyalar sonini, pH qiymatini, kislotalilik va sut kislotasi miqdorini o'lchash uchun muntazam ravishda namunalar oling.
test natijalari
(1) Lb: St = 2: 1, ksilo-oligosakkaridlarning yogurt fermentatsiya shtammlarining o'sishi va kislota ishlab chiqarishiga ta'siri
1-rasmdan ko'rinib turibdiki, 0 dan 1,5 soatgacha bo'lgan vaqt - kuchlanishning moslashish davri va logarifmik o'sish bosqichiga kirishning dastlabki bosqichi. Shtamm tez o'smaydi, pH qiymati sekin pasayadi, kislotalilik va sut kislotasi tez ortadi. Ksilo-oligosaxarid konsentratsiyasi 0,7% bo'lsa, umumiy bakteriyalar maksimal qiymat 1,94 ni tashkil qiladi.×108 CFU/ml (nazorat 1,15×108 CFU/ml) va pH, kislotalilik va sut kislotasi tarkibi nazoratga o'xshash; 1,5 soatdan 3,5 soatgacha bo'lgan davrda shtamm logarifmik o'sish bosqichiga kiradi va tez o'sadi. PH tez pasayib ketdi, kislotalilik va sut kislotasi miqdori tez oshdi. Ksilo-oligosaxarid kontsentratsiyasi 0,7% bo'lganda, maksimal umumiy bakteriyalar soni 5,65 ni tashkil etdi.×108 CFU/ml (nazorat 5,41×108 CFU/ml). pH, kislotalilik va sut kislotasi miqdori mos ravishda 5,82, 63 va 4,93, nazoratning pH, kislotaliligi va sut kislotasi miqdori esa 6,05, 56 va 4,67 edi. 3,5 soatdan 4,5 soatgacha umumiy bakteriyalar soni kamaydi, pH asta-sekin pasaydi, kislotalilik va sut kislotasi miqdori asta-sekin o'sdi.
Mobil telefon: 86 18691558819
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 14-noyabr
