Glyukozadan foydalanish

Glyukomannanfoydalanadi:
Nemlendirici, qalinlashtiruvchi, stabilizator, jelleştirici, kino hosil qiluvchi vosita, emulsifikator

1. Suvni ushlab turish
Konjak glyukomannan sovuq va issiq suvda eritilishi mumkin va uning suvning singishi 100-200 martaga yetishi mumkin. Zalda tipik siljish yupqalash hodisasi mavjud, ya'ni siljish tezligi oshishi bilan ko'rinadigan yopishqoqlik kamayadi. Bu odatiy psevdoplastik suyuqlikdir, shuning uchun yopishqoqlikni o'lchashda o'lchash shartlarini qat'iy nazorat qilish kerak.

2. Qalinlash
Konjac glucomannan o'zining katta molekulyar og'irligi, kuchli hidratsiya qobiliyati va zaryadsiz xususiyatlari tufayli mukammal qalinlashtiruvchi xususiyatlarga ega. 1% konsentratsiyali glyukomannan suvli eritmasining yopishqoqligi 5000-40000 mpa ga etadi, bu tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalar orasida eng yuqori viskozitedir. Konjac glucomannan qizdirilgandan keyin qattiq va nam to'qima tuzilishini saqlab qolish qobiliyatiga ega. Boshqalar odatda qalinlashgan. Agent bir xil qobiliyatni ko'rsatmaydi.

2. Qalinlash
Konjac glucomannan o'zining katta molekulyar og'irligi, kuchli hidratsiya qobiliyati va zaryadsiz xususiyatlari tufayli mukammal qalinlashtiruvchi xususiyatlarga ega. 1% konsentratsiyali glyukomannan suvli eritmasining yopishqoqligi 5000-40000 mpa ga etadi, bu tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalar orasida eng yuqori viskozitedir. Konjac glucomannan qizdirilgandan keyin qattiq va nam to'qima tuzilishini saqlab qolish qobiliyatiga ega. Boshqalar odatda qalinlashgan. Agent bir xil qobiliyatni ko'rsatmaydi.

3. Barqarorlik
Ksantan saqich, guar saqich va qizil chigirtka saqichi kabi quyuqlashtiruvchi moddalar bilan solishtirganda, konjak glyukomannan ion emas, shuning uchun tizimdagi tuzdan juda kam ta'sirlanadi. Xona haroratida pH qiymati 3,5 dan pastga tushadi va barqaror bo'lib qoladi. Muzqaymoq va sut mahsulotlari kabi sut mahsulotlarida qizil chigirtka saqichi o‘rniga konjak glyukomannandan foydalanish muz kristallarining o‘sishini nazorat qilishi va sifatini barqarorlashtirishi mumkin.

4. Jellanuvchanlik
Konjac glucomannan noyob jel xususiyatlariga ega. Konjak soliga 2%-3% konsentratsiyali oz miqdorda gidroksidi qo‘shing, uni suv hammomida 85°C ga qizdiring va taxminan ikki soat tursin, u elastik, qattiq jel hosil qiladi. Qaytarib bo'lmaydigan gel, o'zining termal qaytarilmas jel xususiyatlaridan foydalangan holda, konjak keki, makaron, bionik oziq-ovqat, vegetarian taomlari va boshqalar kabi turli xil ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

5. Plyonka hosil qiluvchi xususiyat
Konjak glyukomannanning o'zi bo'ladimi yoki boshqa kolloidlar (masalan, Kappa karagenan) bilan qo'shiladimi, u mukammal plyonka hosil qiluvchi xususiyatlarni ko'rsatadi.

6. Boshqa gidrofil kolloidlar bilan sinergik ta'sir
Konjak glyukomannan va Kappa karagenan o'rtasida aniq sinergik ta'sir mavjud. Ikkalasi birga qizdirilgach va keyin sovutilgach, ular turli xil mo'rtlik va elastiklikka ega jellarni hosil qilishi mumkin. Nisbat 4:6 yoki 4,5:5,5 bo'lsa, jel kuchi maksimal qiymatga etadi. Konjac glucomannan shuningdek, ksantan saqichlari, guar saqichlari, qizil chigirtka saqichlari, gellan saqichlari va boshqa kolloidlar bilan yaxshi sinergik ta'sirga ega.